Gadelles (groseilles à grappes)

Gadelles (groseilles à grappes)
Période approximative d'autocueillette
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Description :

La gadelle ou groseille à grappe est une petite baie à saveur acidulée, originaire d'Asie et d'Amérique du Nord.  Elle est le fruit du groseillier à grappe, Ribes rubrum, un petit arbuste produisant deux variétés de fruits : l’une rouge qui est plus fréquemment cultivée et l’autre blanche.

Comment bien les choisir?

Les grappes doivent être entières sans fruits détachés. Ceux ci doivent être translucides et bien brillants.

Préparation

La gadelle se mange rarement nature. Elle se cuisine plutôt en desserts et en gelée. Sa gelée entre dans la composition de la sauce grand veneur qui accompagne viandes rouges et gibiers.

Conservation

Les groseilles se conservent quelques jours dans le réfrigérateur. Il faut cependant les laver juste avant de servir. Une fois égrainée, elle se conserve de longs mois au congélateur.

Fiche nutritionnelle

Pour 100 g de fruits

  • Énergie: 33 kcal        
  • Glucides: 5 g  
  • Lipides : 0.3 g            
  • Fibres: 8 g 
  • Protéines: 1.1 g 
  • Vitamine c : 40 mg 
  • Potassium : 280 mg  
  • Ca : 36 mg
  • Fe : 1.2 mg
  • Flavonoïdes: 65 mg
Saviez-vous que...

La gadelle est très riche en antooxydants. Sa teneur en vitamine C est presque comparable à celle des agrumes. Sa quantité élevée de fibres  favorise le transit intestinal.