Maïs

Maïs
Période approximative d'autocueillette
MAIJUNJULAOÛSEPOCTNOVDÉC
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Description :

Le maïs est la seule céréale originaire d'Amérique. La découverte du Nouveau Monde a permis aux explorateurs de découvrir qu'il était cultivé du Canada au Chili par les Indiens. En plus de servir de base alimentaire, les indiens d'Amérique centrale s'en servaient comme monnaie, bijoux, combustible et matériaux de construction. Même la barbe du maïs servait de tabac. 

Comment bien les choisir?

La fraîcheur du maïs se reconnaît à son parfum frais, à son feuillage vert et à l'éclat des grains. 

Préparation

Immerger, souffler, braiser, écraser, déshydrater, égrener, fermenter... On fait la vie dure au maïs mais à chaque fois il se laisse dévorer. La préparation du maïs varie en fonction du type de cuisson désiré. 

Conservation

Pour tire le maximun de sa saveur, le maïs doit se consommer dans les 24 heures suivant la cueillette. Le sucre qu'il contient se transforme en amidon et rend le maïs farineux . Si vous désirez attendre plus longtemps, il est préférable de le conserver avec ses pelures au frais. S'il est pelé, le placer dans un sac de plastique au frigo. 

Fiche nutritionnelle

1 épi de maïs (87 g)

(Maïs, sucré, avec ou sans épi (20 cm), frais ou congelé, bouilli, égoutté)

  • Énergie: 82 kcal        
  • Glucides:  19 g              
  • Sodium:  8 mg                    
  • Fibres:  2 g              
  • Protéines: 3 g        
  • Vitamine A:  7 ÉAR         
  • Vitamine C: 4 mg
  • Calcium:  2 mg   
  • Fer:  0.5 mg 
Saviez-vous que...

L'origine des épluchettes de blé d'inde ne date pas d'hier. Au temps de nos ancêtres, les moissons donnaient lieu à des corvées nécessaires à la préparation des réserves de maïs pour l'hiver. Familles, amis, voisins étaient invités à venir éplucher le maïs. Pour pimenter la soirée et motiver les invités, les familles inventèrent un jeu. Le ou la chanceuse qui trouvait le fameux épi rouge avait le privilège d'embrasser la personne de son choix. Une fois la corvée terminée, on dansait jusqu'aux petites heures du matin.  

 

Le bourbon ou whisky américain, est fait à partir d'au moins 51% de maïs. Le reste provient du seigle ou du blé.