Recettes

 Coulis de fraise -  Parfait aux fraises - Sorbet aux fruits -  Confiture de poires - Tartelettes aux cassis - Courge gratinée- Compote de pruneaux - Croustade aux petits fruits - Potage à la citrouille - Croustade aux pommes - Tartes aux framboises - Crèpes aux pommes - Confiture de framboises «Vite faite» -  Confiture de prunes - Crème de potiron façon cappuccino

 Crème de citrouille au céleri caramélisé façon Cappuccino

Ingrédients:

• 1/2 oignon
• 1 carotte
• 2 branches de céleri
• 1 grosse pomme de terre
• 2 tasses de potiron en cubes
• 250 ml de crème à cuisson
• 250 ml de crème à fouetter
• 1 cuiller à soupe de sucre
• Huile végétale
• Sel et poivre au goût

Méthode:

• Couper en petits cubes l’oignon, la carotte et une branche de céleri.
• Faire suer tous les légumes sauf la pomme de terre dans un peu d’huile végétale.
• Mouiller avec le bouillon de poulet froid. Amener à ébullition. Assaisonner.
• Laisser cuire à feu moyen environ 20 minutes.
• Ajouter la crème et le potiron en cubes.
• Laisser cuire 20 minutes.
• Passer le tout au mélangeur. Vérifier l’assaisonnement. Garder au chaud.
• Couper en fines lamelles le céleri et le faire cuire dans un peu d’huile végétale jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajouter le sucre et laisser caraméliser. Garder au chaud.
• Saler la crème et la monter pas trop ferme.
• Ajouter un peu de feuilles de céleri ciselé.
• Dans un bol chaud, couler le potage, ajouter une cuillère à soupe de crème et quelques lamelles de céleri caramélisé.
•  Ajouter un peu de poivre du moulin.

Une recette réalisée par M. Philippe Castel du chapitre de Québec de la Société des Chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec dans le cadre du Banc d'essai gastronomique de la Capitale-Nationale.

 Confiture de framboises «Vite faite»

Ingrédients:

• 3 kg de framboises
• 3 kg de sucre en poudre

Méthode:

• Trier les framboises choisies très mûres
• Les broyer au robot quelques instants ou les écraser à la fourchette
• Mettre la purée obtenue dans une casserole et porter à ébullition
• À ce moment, ajouter le sucre en poudre. Faire chauffer à nouveau jusqu'à l'ébullition et la maintenir de 5 à 7 minutes.
• Verser dans des pots stérilisés

Une recette de M. Jean-Louis Gallimard, enseignant à la retraite du Centre spécialisé en alimentation et tourisme de Fierbourg.

 Confitures de prunes

Ingrédients:

• 3 kg de prunes dénoyautées
• 2.5 kg de sucre 
• Le jus de 2 citrons

Méthode:

• Couper les prunes en 2 et les dénoyauter. Les psere et mettre dans une casserole à fond épais 2,5 kg de sucre pour 3 kg de fruits.
• Amener doucement à ébullition, remuer et écumer souvent en cours de cuisson
• La confiture est cuite lorsqu'il n'apparait plus d'écume. Ajouter le jus des 2 citrons et mélanger soigneusement
• Mettre dans des pots stérilisés.

Une recette de M. Jean-Louis Gallimard, enseignant à la retraite du Centre spécialisé en alimentation et tourisme de Fierbourg.

  Ingrédients:

• 500 g de fraises
• 200 g de sucre
• le jus d'un demi-citron

Méthode:

Lavez les fraises soigneusement et les équeutez . Si elles sont grosses, coupez les en moreaux.  Mettez les fraises dans le bol du mélangeur avec le sucre et le jus de citron de façon à obtenir une purée liquide.  Vous pouvez également utiliser un mélangeur à main.

Vous pouvez utiliser la même recette avec des framboises, des bleuets ou encore des cassis. Ces coulis sont parfaits pour accompagner les crèmes glacées.

 Ingrédients:

• 500 g de fraises
• 200 g de sucre
• 200 g de crème 35 %
• le jus d'un demi-citron

Méthode:

Lavez les fraises soigneusement et les équeutez . Si elles sont grosses, coupez les en moreaux.  Mettez les fraises dans le bol du mélangeur avec le sucre et le jus de citron de façon à obtenir une purée liquide.  Vous pouvez également utiliser un mélangeur à main.

Battez la crème à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et l'ajouter délicatement au mélange de fruits. Congeler la préparation quelques heures. Servir accompagné de fruits frais.

Ingrédients:

• 700 g de fruits (fraises, framboises, bleuets ou cassis)
• 1 orange
• 1 citron
• 200 g de sucre fin

 Méthode:

Pressez le jus des agrumes et complétez avec un peu d'eau pour obtenir  1 tasse de liquide. Ajoutez le sucre fin, portez à ébullition et maintenez la exactement 3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Lavez les fruits et les réduire en purée, puis filtrez les au tamis fin pour éliminer les pépins. Mélangez la purée de fruits et le sirop refroidi. Versez dans le bol de la sorbetière et suivre les indications du fabricant. L'usage de la sorbetière n'est pas indispensable. Si vous n'en avez pas, remuez le mélange deux trois fois à la fourchette durant la congélation (environ 4 h). 

Ingrédients:

• 250g de cassis
• 3 oeufs
• 80 g de sucre
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à thé de cannelle
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Faire une pâte sablée avec de la farine, du sucre roux et du beurre au grain de sel

Méthode:

1. Préparer le cassis et le placer dans une casserole
2. Faire cuire les cassis avec la vanille et la cannelle pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. 
3. Battre les oeufs et incorporer le beurre fondu, le sucre et le jus de citron dans un bol.
4. Verser le mélange sur les cassis.
5. Faire cuire de 5 à 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la préparation prenne une consistance épaisse et crémeuse.

Conserver au frais

Pour la pâte sablé:

1. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre.
2. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
3. Préparer des moules beurrés de pâte sablée. 
4. Faire quelques petits trous dans la pâte.
5. Mettre au four préchauffé à 180°C pour environ 15 minutes.

Laisser refroidir avant de sortir les tartelettes des moules.

Bon Appétit!

Ingrédients:

• 75 ml d'huile végétale
• 2 oignons 
• 1 kg de courge (courge allongée "butternut", qui à moins de pépins)
• 100 g de fromage râpé
• 10 ml de crème
• 25 ml de curry 
• 5 ml de muscade 
• Sel, poivre au goût

Méthode:

1. Dorer les oignons tranchés dans un peu d'huile.
2. Une fois épluchée et épépinée, découper la courge en petits dés.
3. Dorer la courge pendant 10 minutes dans un peu d'huile. 
4. Préchauffer le four à 250°C.
5. Disposer la courge et les oignons dans un plat à gratin, ajoutez  la crème, le curry, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez le tout. 
6. Recouvrer le mélange de fromage râpé et metter au four.
7. Votre gratin est prêt lorque le fromage est bien doré.

Note: La courge ne doit pas être réduite en purée pour que votre gratin soit réussi.

Ingrédients:

• 2 kg de poires
• Jus de citron
• Zeste de citron
• 1.5 kg de sucre
• 1 gousse de vanille

Méthode:

1. Peler les poires et couper les en quartiers.
2. Faire blanchir 2 minutes dans une eau bouillante légèrement citronnée.
3. Dans une marmite de 3 litres d'eau, mettre le jus, le zeste de citron, le sucre et la gousse de vanille préalablement fendue en deux.
4. Porter à ébullition et ajouter les poires.
5. Cuire à feu moyen pendant 45 minutes tout en remuant.

Bonne cuisine !

Ingrétients

• 10 tranches de bacon
• 20 pruneaux
• 20 cure-dents

Méthode

1. Préchauffer le four à 400°F
2. Enrouler 1/2 tranche de bacon autour d'un pruneau et piquer à l'aide d'un cure-dent.
3. Cuire au four 10 minutes sur une plaque à biscuit.

Ingrédients:

• 6 tasses de petits fruits (bleuets, fraises, framboises)
• 1/3 tasse de farine
• 2/3 tasse de gruau
• 1 tasse de cassonade
• 1/3 tasse de beurre

Méthode:

1. Mettre les petits fruits dans un plat allant au four.
2. Mélanger les ingrédients secs et le beurre.
3. Étendre la préparation sur les petits fruits.
4. Cuire à 400°F de 30 à 45 minutes

Ingrédients:

• 2 tasses d'oignons émincés
• 1/4 de tasse de beurre
• 3 tasse de citrouilles coupées en petits cubes
• 4 tasse de bouillon de poulet
• 2 tasse de patates en cubes
• Sel et poivre
• 1 tasse de lait ou de crème

Méthode:

1. Dorer les oignons dans le beurre.
2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter environ une heure.
3. Passer au mélangeur.
4. Au moment de servir, réchauffer sur feu doux et ajouter 1 tasse de lait ou de crème selon la consistance désirée.

Une excellente soupe à savourer!

Ingrédients:

• 5 à 6 pommes tranchées
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse de farine
• 1/2 de gruau
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/4 à 1/2 tasse de beurre

Méthode:

1. Dans un plat allant au four, mettre les pommes et arroser de sirop d'érable.
2. Mélanger la farine, le gruau, la cassonade et le beurre.
3. Étendre la préparation sur les pommes
4. Cuire à 375°F de 30 à 35 minutes

Ingrédients:

• 750 g de  framboises
• 75 g de sucre en poudre
• 1 rouleau de pâte brisée

• 2 oeufs
• 20 cl de crème 35 %.
• 3 c. à soupe de sucre en poudre
• Quelques gouttes d'essence de vanille

Méthode:  

1. Garnir un moule à tarte avec la pâte .
2. Préparer la garniture : mélanger les oeufs avec le sucre, la vanille et la crème.
3. Verser la préparation sur la pâte crue.
4. Faire cuire la pâte au four à température modérée et laisser tiédir.
5. Laver les framboises délicatement à l'eau
6. Garnisser la tarte  refroidie avec les framboises en les serrant bien.
7. Laissez reposer une heure pour que les framboises parfument la crème.

Vous pouvez ajouter quelques éléments de décoration sucrés sur le dessus de votre tarte avant de la servir.

Bon appétit!

 Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 3 oeufs
• 100 gr de beurre fondu
• 3/4 litre de lait
• 50 g de sucre

Pour la garniture :

• 1.5 kg de pommes
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• Un peu de cannelle               

Méthode :

1.   Mettre la farine dans un bol puis creuser un puits.
2. Casser les oeufs, ajoutez le beurre fondu, une pincée de sel, le sucre en travaillant progressivement la pâte de façon énergique avec l'aide d'une cuillère en bois.
3. Mouiller tranquillement la pâte avec le lait. Laisser reposer au moins une heure.
4. Coupez les pommes en petits cubes.
5. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le sucre et les pommes.
6. Faire dorer sur feu moyen en remuant de temps en temps, environ 15 minutes. Les pommes doivent être bien dorées mais pas en compote.
7. Garnir les crêpes de pommes et plier les.

 Cette recette donne 4 portions.